チキンと夏野菜のカレー

ずっと晴天続きで、すっかり夏の日差しのバンクーバーです。
夏はやっぱりカレー！というわけで、カレーを作りました。
いつもダーに合わせて豆腐や豆のカレーばかり作っているので、今回は自分用にチキンと夏野菜のカレーを作りました。

材料はチキン、ナス、オクラ、赤＆オレンジ・パプリカ、マッシュルーム、ズッキーニ、トマト、ごろごろと大きめに切ってみました。
わたしはナスが大好きなのですが、こちらで売っているナス（大きな米ナスのようなもの）はなかなか美味しいです。