ブルーベリー酵母

友達のブログを見て、そういえばうちにも大量にブルーベリーがあった、と思い、初めて起こしてみたブルーベリー酵母。

わたしの場合、使っているビンが悪いのか（途中で気になってビンのフタを開けすぎるのか？）、思いっきりシュワーっと発酵することが少なく、それでも少なからず出ていた泡が少しおさまり、いい香りがしてきて、ビンの底に澱のようなものがあれば完了、ということにしています。
これまでそれで元種を作れなかったことがないので、それで良しとしているのだけれど、どうなんでしょう。



このブルーベリー酵母の元種で、Whole wheatを20%ほど混ぜて焼いてみた、ローズマリー入りのパン。
しばらく水分量の高いパンに凝っていたのだけれど、これは水分60%くらいです。

あいかわらず謎のクープ（苦笑）



外はカリカリなのですが、中はカットしにくいくらいフワフワとしていました。
元種の段階から、他のフルーツ酵母に比べて、何かちょっとフワフワというかモチモチしている感じ。
というわけで、そんな元種を見ていたら触りたくなり、今回は久しぶりに手ごねです。
かなり甘みがあったのだけれど、手ごねした方が甘くなるのかなあ？



このフワフワした感じは、フォカッチャにしたら美味しいかも、と思い、こちらも手ごねで、ポテト・ハーブ・フォカッチャを作りました。
こないだBellinghamで買った、Wild Mushroom & Sageのオリーブ・オイルをたっぷり塗って（記事はコチラ）、美味しかった～



ブルーベリーといえば、今年最後のブルーベリーで作ったケーキ。
これでもか、というほど、ブルーベリーを押し込んでやりました（笑）

今年は冷夏だったし、ブルーベリーを例年ほどは食べなかったなあ。